Collection: Griffes Asperges Blanches Pointes Violettes

Aspergiverse, grossiste spécialisé en plants maraîchers professionnels, vous propose des griffes d'asperges blanches à pointe violette des variétés Argenteuil et Super Argenteuil. Nos griffes de 2 ans, issues de pépinières spécialisées, sont prêtes à planter pour établir votre aspergeraie commerciale avec des turions blancs tendres et délicats, légèrement colorés à l'apex.

Bénéficiez de nos prix producteur, de notre réactivité commerciale avec devis sous 48h et de notre livraison dans toute la France directement sur votre exploitation. Nos griffes d'asperges de qualité professionnelle vous garantissent une production pérenne de 10 à 15 ans.

Pour les producteurs dont la société ou les terres sont situées en France :
✅ Griffes asperges conventionnelles - Disponibles
✅ Griffes asperges non traitées (dérogation bio) - Disponibles
❌ Griffes asperges Bio certifiées AB - Disponibles à partir du 31/08/2029

En raison d'un accord commercial, nous ne pouvons commercialiser de griffes d'asperges certifiées Agriculture Biologique à des producteurs dont la société ou les terres sont situées sur le territoire français jusqu'au 31 août 2029. Nos griffes non traitées, cultivées sans traitement chimique, constituent une excellente alternative immédiatement disponible pour une culture raisonnée.

Pour les producteurs européens et internationaux (hors France) :
✅ Tous produits disponibles immédiatement (conventionnel, non traité, Bio certifié AB)

Asperges Blanches à Pointe Violette : La Variété de Référence

Qu'est-ce qu'une asperge blanche à pointe violette ?

L'asperge blanche à pointe violette est un turion cultivé en butte recouverte d'une bâche opaque, empêchant toute photosynthèse durant sa croissance. Cette absence de lumière maintient la blancheur caractéristique de l'asperge. La légère coloration violette ou rosée de l'apex apparaît lors de la récolte, lorsque la pointe du turion affleure la surface du sol et entre brièvement en contact avec la lumière. Cette exposition minimale déclenche la production d'anthocyanes responsables de la teinte violette, sans pour autant verdir le turion.

Les variétés Argenteuil et Super Argenteuil, également commercialisée sous le nom Angela, sont les références historiques françaises produisant naturellement ces turions blancs à pointe légèrement violette, très appréciés de la gastronomie traditionnelle.

Pourquoi choisir des asperges blanches pour votre production ?

Les asperges blanches représentent le segment premium du marché français de l'asperge, avec plusieurs avantages commerciaux décisifs pour les maraîchers professionnels.

Valorisation commerciale supérieure : Les turions blancs se vendent traditionnellement 20 à 30% plus cher que les asperges vertes, avec une demande soutenue sur les circuits courts, marchés de producteurs et restauration gastronomique.

Qualités organoleptiques recherchées : Texture tendre et fondante avec une résistance à la rupture inférieure à 20 N/cm², saveur fine et délicate avec une légère amertume caractéristique inférieure à 3/10 sur l'échelle sensorielle, particulièrement appréciée des connaisseurs. La teneur en sucre mesurée entre 2,5 et 3,5° Brix confère une douceur naturelle. La pointe violette ajoute une touche visuelle distinctive.

Production maîtrisée : Le buttage et la bâche opaque permettent un contrôle total de la coloration et protègent le turion des variations climatiques comme le gel tardif ou l'excès de soleil.

Clientèle fidèle : Les amateurs d'asperges blanches constituent une clientèle régulière et exigeante, prête à payer le prix pour une qualité irréprochable.

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Nos Variétés de Griffes d'Asperges Blanches

Aspergiverse vous propose deux variétés françaises de référence pour la production d'asperges blanches à pointe violette : l'Argenteuil traditionnelle et la Super Argenteuil performante.

Asperge Argenteuil - La Variété Traditionnelle Française

L'asperge Argenteuil est une variété française ancienne, précoce, considérée comme la référence historique de l'asperge blanche française depuis le XIXe siècle. Elle produit des turions blancs avec une pointe délicatement colorée de vert-rose à violet selon l'exposition.

Caractéristiques agronomiques :

• Calibre moyen à gros, forme allongée et régulière
• Turions charnus et tendres
• Goût particulièrement délicat et raffiné, saveur douce avec amertume faible
• Texture fondante très appréciée
• Rendement généreux et stable dans le temps, de l'ordre de 4 à 5,5 tonnes par hectare en régime de croisière
• Excellente adaptation à tous les climats français
• Préfère les sols légers et sableux mais tolère les terres plus lourdes si bien drainées
• Nécessite un buttage de 30 à 35 cm de hauteur pour maintenir la blancheur
• Production régulière pendant 10 à 15 ans

Débouchés commerciaux : Parfaite pour circuits courts, marchés de producteurs, vente directe. Variété reconnue des consommateurs.

Disponibilité Aspergiverse :
✅ Griffes conventionnelles
✅ Griffes non traitées (dérogation bio)

Asperge Super Argenteuil (Angela) - La Performante

La Super Argenteuil, également commercialisée sous le nom Angela, est une amélioration moderne de la variété Argenteuil traditionnelle. Classée comme grosse hâtive, elle se distingue par sa précocité, sa vigueur et sa productivité exceptionnelles.

Caractéristiques agronomiques :

• Précoce : récolte principale concentrée entre la semaine 16 et 21, soit de mi-avril à fin mai, avec 70% de la production sur une fenêtre de 5 à 6 semaines
• Très vigoureuse : développement racinaire puissant favorisant la production
• Productive : rendement de l'ordre de 4 à 5,5 tonnes par hectare en régime de croisière, mise en production optimale après 3 printemps
• Turions blancs à pointe légèrement violette
• Gros calibre dominant et homogène, longueur standard de récolte de 22 cm
• Excellente adaptation aux terres fortes et sols robustes
• Goût délicieux, texture fine et fondante
• Buttage de 20 à 30 cm suffisant avec bâche opaque

Avantage précocité : L'usage d'un paillage plastique transparent peut avancer la récolte d'une quinzaine de jours supplémentaires.

Débouchés commerciaux : Idéale pour production intensive, grossistes, restauration collective. Homogénéité du calibre facilitant le conditionnement.

Disponibilité Aspergiverse :
✅ Griffes conventionnelles
✅ Griffes non traitées (dérogation bio)

Tableau Comparatif des Variétés

Critère	Argenteuil	Super Argenteuil (Angela)
Précocité	Précoce	Très précoce (grosse hâtive)
Vigueur	Bonne	Très vigoureuse
Calibre	Moyen à gros	Gros et homogène
Couleur pointe	Vert-rose à violet	Violet
Rendement	4-5,5 T/ha	4-5,5 T/ha (croisière)
Période récolte	Avril-juin	Mi-avril à fin mai (70% en 5-6 semaines)
Hauteur buttage	30-35 cm	20-30 cm
Adaptation sols	Légers préférés	Terres fortes tolérées
Usage commercial	Circuit court, vente directe	Grossistes, production intensive

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Culture des Griffes d'Asperges Blanches : Guide Technique Complet

Préparation du Sol et Exigences Pédoclimatiques

La réussite d'une aspergeraie commence par une préparation rigoureuse du sol. L'asperge est une culture pérenne de 10 à 15 ans : le soin apporté à l'implantation conditionne la rentabilité de votre parcelle.

Sol idéal :

• Texture : légère, sableuse, limono-sableuse
• Profondeur : minimum 40 cm sans obstacle racinaire
• Drainage : excellent, sans hydromorphie
• pH : 6,8 à 7,2 (légèrement acide à neutre)
• Matière organique : 2 à 3% minimum

Sols acceptables : Super Argenteuil tolère les terres plus fortes si bien drainées.

À éviter absolument : Sols lourds, argileux, compacts, humides, mal drainés. Les pieds n'aiment pas l'eau stagnante pendant l'hiver.

Climat : Toutes régions françaises adaptées. Besoin en froid hivernal pour repos végétatif. Préfère chaleur modérée en période de production.

Exposition : Plein soleil, minimum 6 heures par jour.

Rotation : Ne jamais replanter asperges sur parcelle ayant porté asperges avant 10 ans minimum, risque d'épuisement du sol et de maladies telluriques.

Préparation Automnale de la Parcelle

Automne précédant la plantation (septembre-novembre) :

1. Analyse de sol (pH, texture, matière organique, éléments minéraux)
2. Défoncement profond 40 à 50 cm avec sous-soleuse ou charrue défonceuse
3. Apport matière organique : 40 à 60 tonnes par hectare de fumier bien décomposé ou compost mûr
4. Incorporation profonde des amendements
5. Labour d'affinement
6. Laisser le sol se tasser et se structurer durant l'hiver

Cette préparation automnale permet une installation optimale des griffes au printemps.

Plantation des Griffes : Technique Professionnelle

Calendrier régional :

• Sud France et littoraux : février-mars (sol supérieur à 10°C à 15 cm)
• Centre France : mars-avril
• Nord France et altitude : avril-mai

Densité de plantation professionnelle :

• Espacement rangs : 1,50 à 1,80 m selon équipement mécanisation
• Espacement griffes sur rang : 60 à 80 cm
  • 60 cm : densité élevée (environ 2,2 griffes/m² soit 22 000 griffes/ha) pour rendement maximum
  • 80 cm : densité standard (environ 1,8 griffe/m² soit 18 000 griffes/ha) pour développement optimal
• Rangs orientés Nord-Sud pour ensoleillement homogène

Méthode en tranchée (technique de référence) :

Automne année N-1 :

1. Tracer les rangs à 1,50-1,80 m d'intervalle
2. Creuser tranchées :
   • Profondeur : 20 cm en sol lourd, 25 à 30 cm en sol léger
   • Largeur : 40 cm
3. Fond de tranchée : épandre 10 à 15 cm de compost bien décomposé
4. Laisser hiverner pour tassement et structuration

Printemps année N (plantation) :

1. Dans chaque tranchée, créer des buttes de terre tous les 60 à 80 cm avec hauteur de 8 à 10 cm, formées avec la terre des côtés de la tranchée
2. Au sommet de chaque butte, planter 1 tuteur bambou de 1,50 m pour repérage
3. Positionner griffe sur butte :
   • Plateau central vers le haut
   • Racines bien étalées en étoile sur les flancs
   • Bourgeons orientés vers le haut
4. Recouvrir griffes de 5 à 8 cm de terre fine meuble
5. Tranchée reste en creux (10 à 15 cm sous niveau sol)

Conservation griffes avant plantation : Plantation immédiate dès réception idéale. Si délai inévitable : stocker dans sable légèrement humide, 5 à 10°C, obscurité, maximum 2 à 3 semaines. Habillage : rogner racines trop longues (30 à 40 cm maximum) pour homogénéité.

Buttage et Obtention de la Blancheur : Technique Année par Année

La culture de l'asperge blanche nécessite une gestion progressive sur 3 ans avant production complète.

ANNÉE 1 (installation) :

• Objectif : Enracinement et constitution des réserves
• Laisser turions pousser librement, développer feuillage
• Ne PAS récolter (impératif pour la pérennité)
• Ne PAS butter
• Arrosages réguliers si sec (20 à 25 mm par semaine)
• Désherbage manuel ou binage superficiel
• Fin octobre-novembre : couper tiges sèches à 30 cm
• Reboucher tranchée au niveau du sol avec terre des côtés
• Apport compost en surface : 2 à 3 cm

ANNÉE 2 (développement) :

• Objectif : Renforcement du système racinaire
• Laisser développer feuillage abondamment
• Apport engrais ou compost en mars avant démarrage végétation
• Certaines régions : récolte légère possible 14 à 30 jours si parcelle très vigoureuse (non obligatoire)
• Fin octobre : couper feuillage séché, aplanir terrain
• Fertilisation automnale

ANNÉE 3 et suivantes (production) :

Fin février ou début mars (avant démarrage végétation) :

1. Former buttes sur les rangs :
   • Hauteur : 20 à 30 cm au-dessus du niveau du sol
   • Largeur base : 60 à 70 cm
   • Sommet arrondi
2. Recouvrir buttes de bâche plastique opaque noire :
   • Bloque totalement la lumière
   • Empêche photosynthèse, turions restent blancs
   • Maintient chaleur pour précocité
   • Protège du gel tardif

Principe de la blancheur : Le turion pousse dans l'obscurité de la butte et reste blanc. À maturité, la pointe affleure la surface, entre brièvement en contact avec la lumière déclenchant une légère coloration violette de l'apex par production d'anthocyanes, puis récolte immédiate.

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Récolte et Rendement des Asperges Blanches

Calendrier et Technique de Récolte

Calendrier de récolte :

• Sud France : mi-mars à mi-juin
• Centre France : avril à mi-juin
• Nord France : fin avril à fin juin
• Super Argenteuil : pic de récolte semaine 16 à 21 (mi-avril à fin mai) avec 70% de la production sur 5 à 6 semaines

Année 3 (première récolte) : Récolte modérée de 2 à 3 turions par pied maximum. Durée 30 jours maximum. Objectif : ne pas épuiser griffe en développement.

Année 4 et suivantes (production pleine) : Récolte intensive de 60% des turions en laissant 40% monter en feuillage pour reconstitution des réserves. Durée 60 jours maximum. Fréquence passages : tous les 2 à 3 jours, quotidiennement en pic de saison si forte chaleur.

Technique de récolte :

• Outil : Gouge à asperge avec lame de 30 à 40 cm tranchante
• Méthode :
  1. Repérer fissuration de la bâche, turion affleure
  2. Dégager délicatement terre autour
  3. Enfoncer gouge verticalement 15 à 20 cm sous plateau griffe
  4. Couper turion à sa base
  5. Extraire turion complet
  6. Reboucher trou, lisser butte
• Calibre minimal : 10 à 12 mm de diamètre
• Longueur : 20 à 22 cm (turions entiers)

Arrêt de récolte : Mi-juin maximum. Laisser repousser feuillage pour reconstitution des réserves racinaires indispensables à la production de l'année suivante.

Rendement Commercial des Asperges Blanches

Évolution du rendement :

• Année 3 : Première récolte légère, de l'ordre de 5 à 10 tonnes par hectare
• Années 4-5 : Montée en production progressive, de l'ordre de 15 à 20 tonnes par hectare
• Années 6-10 : Pleine production, de l'ordre de 20 à 25 tonnes par hectare, rendement de croisière de 4 à 5,5 tonnes par hectare selon parcelle
• Années 11-15 : Déclin progressif, de l'ordre de 15 à 20 tonnes par hectare

Facteurs de rendement :

• Variété : Super Argenteuil reconnue pour sa productivité
• Densité : 22 000 griffes par hectare supérieur à 18 000 griffes par hectare
• Sol et fertilisation
• Climat de l'année
• Gestion de l'irrigation

Production totale sur 15 ans : 200 à 300 tonnes par hectare.

Valorisation : 4 à 8 euros par kg selon calibre, qualité, débouché. Circuit court valorisé supérieur à grossiste.

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Conservation Post-Récolte et Qualité Commerciale

Physiologie de l'Asperge Après Récolte

L'asperge est un légume à respiration très intense après récolte, ce qui accélère son vieillissement et la dégradation de sa qualité. Comprendre sa physiologie permet d'optimiser conservation et commercialisation.

Phénomènes post-récolte :

• Perte de poids rapide : 2 à 5% par jour à température ambiante par dessiccation
• Respiration élevée : Consommation réserves sucrées entraînant perte saveur et durcissement fibres
• Rosissement : Apparition teinte rosée sur turions blancs par oxydation et lumière, dépréciation visuelle commerciale
• Verdissement : Production chlorophylle sous éclairage, déclassement commercial
• Durcissement : Lignification des fibres, perte de tendreté

Délai critique : Qualité optimale de 2 à 4 jours après récolte.

Conditions Optimales de Conservation Commerciale

Circuit court et vente directe (0 à 4 jours) :

• Récolte le matin pour fraîcheur maximale
• Refroidissement immédiat : 2 à 4°C dans les 2 heures
• Humidité : 95 à 98% avec brumisation ou linge humide
• Obscurité totale : cartons, chambres froides sans éclairage
• Préemballage film micro-perforé limitant dessiccation
• Vente sous 2 à 3 jours

Demi-gros et grossistes (4 à 10 jours) :

• Refroidissement rapide obligatoire : 0 à 2°C
• Chambre froide ventilée avec humidification
• Conditionnement caisses plastique avec film
• Palettisation optimisée
• Transport frigorifique

À éviter pour asperges blanches :

• Lumière directe : verdissement en 6 à 12 heures
• Température supérieure à 8°C : respiration excessive
• Hygrométrie inférieure à 90% : flétrissement
• Éclairage LED haute intensité en rayon : rosissement accéléré

Conseil pro : Récolter quantité vendable à 2-3 jours pour qualité maximale client.

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Botanique et Cycle Végétatif de l'Asperge

Description Botanique et Anatomie

L'asperge (Asparagus officinalis L.) appartient à la famille des Asparagacées, anciennement Liliacées. C'est une plante herbacée vivace originaire des régions méditerranéennes et des terres sableuses d'Europe.

Anatomie de la griffe (organe souterrain) :

• Plateau ou rhizome : Masse centrale charnue horizontale portant les bourgeons
• Racines charnues : Rayonnent en étoile autour du plateau, organes de réserve stockant amidon et sucres
• Bourgeons : Situés sur le plateau, donnent naissance aux turions
• Poids moyen griffe 2 ans : 80 à 120 grammes

Turion : Jeune pousse charnue comestible constituée d'une tige avec écailles triangulaires.

Partie aérienne (si non récoltée) :

• Tiges glabres ramifiées atteignant 1 à 1,50 m
• Feuillage : petits rameaux filiformes verts appelés cladodes, les véritables feuilles sont les écailles
• Plante dioïque : fleurs jaune-vert de mai à août sur pieds mâles ou femelles séparés
• Fruits : baies rouges sur pieds femelles contenant 3 à 6 graines

Genre Asparagus : Environ 300 espèces dont A. densiflorus ornemental, A. scandens grimpant, A. acutifolius asperge sauvage méditerranéenne.

Cycle Végétatif Annuel

HIVER (novembre-février) : Repos végétatif

• Partie aérienne desséchée, coupée
• Activité racinaire minimale
• Besoins en froid : 400 à 600 heures à moins de 7°C pour levée dormance
• Formation de nouveaux bourgeons sur le plateau

PRINTEMPS (mars-juin) : Production des turions

• Réchauffement sol supérieur à 10°C déclenche débourrement bourgeons
• Croissance turions : 4 à 7 cm par jour selon température
• Puisage dans réserves racinaires : amidon transformé en sucres
• Turions récoltés ou laissés monter en feuillage

ÉTÉ (juillet-septembre) : Développement feuillage et reconstitution réserves

• Tiges atteignent 1 à 1,50 m
• Photosynthèse intense : sucres envoyés vers racines
• Floraison, fructification si pieds femelles
• Reconstitution réserves pour année suivante

AUTOMNE (octobre-novembre) : Fin de végétation

• Jaunissement puis dessèchement feuillage
• Migration finale des réserves vers racines
• Apparition nouveaux bourgeons sur plateau
• Coupe feuillage sec fin novembre

Durée productive : 10 à 15 ans avec pic de production années 6 à 10.

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Maladies, Ravageurs et Prévention en Aspergeraie

Principaux Bioagresseurs et Solutions Préventives

Mouche de l'asperge (Platyparea poeciloptera) :
Symptômes : Turions creusés de galeries, dessèchement, déformations.
Prévention : Filets insect-proof sur buttes, destruction turions attaqués, purin de tanaisie.

Criocères (Crioceris spp.) :
Symptômes : Défoliation sévère par larves, affaiblissement plante.
Prévention : Ramassage manuel adultes et larves, traitement pyrèthre naturel si forte pression.

Rouille de l'asperge (Puccinia asparagi) :
Symptômes : Taches orange sur tiges, jaunissement, affaiblissement. Aucun cultivar n'est complètement résistant à la rouille.
Prévention : Décoction de prêle en préventif dès mai, élimination feuillage contaminé, espacements aérés.

Stemphyliose (Stemphylium vesicarium) :
Symptômes : Taches brunes sur tiges, dessèchement prématuré.
Prévention : Traitements fongiques préventifs en régions à risque.

Rhizoctone violet (Rhizoctonia crocorum) :
Symptômes : Mycélium violet sur racines, turions petits et jaunâtres, dépérissement.
Prévention : Rotation longue, drainage parfait, arrachage plants atteints, pulvérisation purin ortie ou ail.

Fusariose (Fusarium spp.) :
Symptômes : Pourriture racinaire, flétrissement.
Prévention : Sol drainant, griffes saines, rotation, désinfection outils.

Associations culturales favorables :
✅ Tomates, pommes de terre, pois, poireaux, concombres (allélopathie positive)

Associations défavorables :
❌ Betteraves, ail, oignons (compétition, allélopathie négative)

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Questions Fréquentes sur les Griffes d'Asperges Blanches

Quelle est la différence entre Argenteuil et Super Argenteuil ?

Super Argenteuil est une amélioration de l'Argenteuil classique, plus précoce avec une récolte principale concentrée de mi-avril à fin mai, plus vigoureuse avec un développement racinaire puissant et plus productive. Son calibre est plus gros et homogène, idéal pour production intensive et conditionnement standardisé.

Combien de griffes d'asperges faut-il au m² ?

1,8 à 2,2 griffes par m² selon densité recherchée. Espacement standard : rangs à 1,50-1,80 m, griffes à 60-80 cm sur rang. Pour 1000 m² : 1800 à 2200 griffes. Pour 1 hectare : 18 000 à 22 000 griffes.

Quand planter les griffes d'asperges blanches ?

Février-mars dans le Sud, mars-avril dans le Centre, avril-mai dans le Nord, quand le sol atteint 10°C à 15 cm de profondeur. Plantation automnale déconseillée en raison du risque de gel des griffes.

Quelle est la durée de vie d'une aspergeraie ?

10 à 15 ans de production. Pic de rendement années 6 à 10 avec 20 à 25 tonnes par hectare. Rentabilité optimale sur 12 à 13 ans avant replantation nécessaire.

Puis-je récolter dès la première année ?

Non, il est impératif de laisser les griffes s'installer. Première récolte légère année 3 pendant 30 jours maximum, récolte pleine dès année 4 pendant 60 jours. La patience garantit la pérennité de votre aspergeraie.

Pourquoi mes asperges blanches deviennent-elles violettes ?

L'exposition à la lumière déclenche la production d'anthocyanes responsables de la coloration violette. C'est normal et recherché pour l'asperge blanche à pointe violette. Le verdissement complet résulte d'une exposition prolongée et est à éviter.

Quel rendement attendre d'une aspergeraie ?

Année 3 : 5 à 10 tonnes par hectare. Années 6 à 10 : 20 à 25 tonnes par hectare en pic de production. Total sur 15 ans : 200 à 300 tonnes par hectare. Rendement de croisière : 4 à 5,5 tonnes par hectare.

Les griffes non traitées sont-elles utilisables en agriculture biologique ?

Oui, sous réserve d'obtention d'une dérogation auprès de votre organisme certificateur. Nos griffes non traitées sont conformes aux exigences INAO et SEMAE. Consultez www.semences-plants-biologiques.org et déposez votre demande AVANT achat, 1 semaine minimum avant plantation. Documentation de conformité disponible sur demande.

Pourquoi butter les asperges blanches ?

Le buttage de 20 à 35 cm avec bâche opaque bloque totalement la lumière. Sans photosynthèse, les turions restent blancs, tendres avec une saveur délicate. Sans buttage, les asperges deviennent vertes par photosynthèse.

Comment conserver les asperges après récolte ?

Refroidissement immédiat à 2-4°C, humidité 95 à 98%, obscurité totale. Vente sous 2 à 3 jours pour qualité optimale. Éviter lumière provoquant verdissement et chaleur causant dessèchement et rosissement.

Peut-on cultiver asperges blanches sur tous sols ?

Elles préfèrent sols légers, sableux, drainants. Super Argenteuil tolère terres plus fortes. Éviter absolument sols lourds, argileux, humides, mal drainés. Drainage parfait obligatoire. pH optimal 6,8 à 7,2.

Livrez-vous dans toute la France ?

Oui, livraison sur toute la France directement sur votre exploitation. Expédition sécurisée, griffes emballées pour garantir reprise optimale.

Les Garanties Aspergiverse

• ✅ Griffes de 2 ans produites par pépinières spécialisées
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